Chef & Co-Founder
Matteo Valli
Hoidab fookuses pasta: tainas, lõiked, täidised ja puhas küpsetus. Tema töö annab struktuuri ilma raskuseta.
Lugu
Väike lugu, mis on ehitatud värske pasta ümber.
Pasta Lab & Smoked Flavors ühendab Matteo Valli pastakäsitöö, Liis Saare saali juhtimise ja Aleksander “Sass” Kõivu saali- ning pairing-rütmi.
Lugu
Endine tööstusruum sadama lähedal, ümber mõeldud bistroo-labaks.
Ruum on kujutatud sadamaäärse kestana, mis on muudetud soojaks ja täpseks: värske pasta, Balti koostisosad, kerge suits, fermentatsioon ja aeglased tehnikad püsivad tasakaalus.
Tuumtsitaat
Mitte trattoria, mitte fine dining: intiimne ruum, kus Põhjala karakter ja Itaalia käsitöö kohtuvad ilma kumbagi lahjendamata.
Asutajad
Kolm rolli, üks hääl
Köök, saal ja saali juhtimine jäävad eraldi, kuid liiguvad koos. Igal rollil on oma vastutus ning koos määravad nad koha rütmi.
Co-Founder & Saali juhtimine
Liis Saar
Kujundab ruumi Balti poole: materjalid, tempo, tervitus ja tunne, et ruum on soe, kuid kontrollitud.
Pairings & Floor
Aleksander “Sass” Kõiv
Juhib saali ja pairingeid vaoshoitud käega: kombucha, kefir, infusioonid, naturaalvein ja kuiv siider.
Iseloom
Koha iseloom sünnib õigetest detailidest.
Ruum peab tunduma elatud, kuid kontrollitud: tume puit, matt vask, lina, suitsuklaas ning kreemi, tuha ja söe toonides keraamika.
Käsitöö, nähtav kuid vaikne
Pasta peab olema laua lähedal, kuid ilma liigse teatrilisuseta.
Balti materjalilisus
Sügavus tuleb seentest, tillist, fermenteeritud kapsast, kõrvetatud sibulast ja vähendatud puljongitest.
Lühike menüü, selge rütm
Tihe roogade jada, tugev hooajalisus ja saal, mis oskab pausi hoida.
Rituaalid
Väikesed žestid, mis teevad ruumi äratuntavaks
Külalislahkus peab olema täpne ja soe, mitte vali. See vajab materjali, rütmi ja puudutuse kaudu jäävat mälu.
Soe leib ja suitsuvõi
Esimene žest, mis annab ruumi keele kohe kätte.
Näha olev pastatöö
Käsitöö jääb tajutavaks, alati roa ja saali teenistuses.
Pairing rohkem kui vein
Kombucha, kefir, infusioonid ja kuiv siider avavad õhtusööki ilma trikitamiseta.
Soe valgus ja aeglane aeg
Ruum peab kutsuma jääma, mitte kiiresti edasi liikuma.
Järgmine samm
Kui lugu tundub õige, on laud järgmine samm.
Menüü selgitab kööki. Broneerimine avab ruumi.