Väikesed road
Leib, suitsuvõi, köögiviljad, snäkid ja kerged avajad.
Menüü
Lühike, hooajaline, läbimõeldud.
Menüü hoiab fookuse värskel pastal ja laseb Balti koostisosadel, suitsul ja fermentatsioonil anda sügavust ning iseloomu.
Menüü struktuur
Lühike kaart, mille määrab köögi rütm
Struktuur jääb kompaktseks ja selgelt loetavaks, vaid mõne hoolikalt defineeritud osaga. Iga osa peab tunduma kureeritud, mitte täis.
Värske pasta
Menüü keskpunkt: lõiked, täidised ja kastmed täpse käekirjaga.
Dessert
Vähesed magusad, hooajalised ja selged.
Pairings
Vein ja madalama alkoholiga valikud sama hoolikalt kui toit.
Plating detail
One dish, one table, one surface
Menu page visual
plated pasta Visual slot
Concept anchors
Road, mis hoiavad kontseptsiooni loetavana
Need viited peaksid olema äratuntavad ka siis, kui menüü hooajaga muutub.
Tagliolini suitsuvõiga
Värske tagliolini, õunapuusuitsuga või ja röstitud rukis.
Fermenteeritud kartuli ravioolid
Kreemine täidis, õrn happesus, kõrvetatud sibul ja ürdiõli.
Pappardelle Balti seentega
Munapasta, kohalikud seened, kerge suitsukoor ja till.
Tortelloni kohupiima ja tilliga
Värske, põhjamaiselt laktiline täidis.
Krõbe gnocchi fermenteeritud kapsaga
Pehmus, röst ja elav fermentatsioon.
Joogipaarid
Jook peab taldrikut avama, mitte varjutama
Ka madalama alkoholiga või alkoholivabad valikud võivad olla kogemuse osa.
Kombucha Keefir Tõmmised Naturaalvein Kuiv siider
Joogivalik peab tunduma läbimõeldud ja hooajaline, mitte trendijärgne.
Booking
Ruum on mõeldud täielikuks õhtusöögiks
Kui menüü kõnetab, peab broneerimine olema lihtne ja kohene.