Небольшие блюда
Хлеб, копчёное масло, овощи, закуски и лёгкое начало.
Меню
Короткое, сезонное, собранное.
Меню держит фокус на свежей пасте и позволяет балтийским продуктам, копчению и ферментации добавить глубину и характер.
Структура меню
Компактное меню, которое задаёт ритм кухни
Структура должна оставаться лаконичной и легко читаемой, с несколькими чётко определёнными частями. Каждая часть должна ощущаться кураторской, а не перегруженной.
Свежая паста
Центр меню: форма, начинка и соус, собранные точно.
Десерт
Немного сладкого, сезонно, чисто и без перегруза.
Pairings
Вино и варианты с меньшим градусом должны быть равноправной частью.
Plating detail
One dish, one table, one surface
Menu page visual
plated pasta Visual slot
Concept anchors
Блюда, которые удерживают концепцию читаемой
Эти ориентиры должны оставаться узнаваемыми даже при сезонном изменении меню.
Тальолини с копчёным маслом
Свежие тальолини, масло холодного копчения и поджаренная рожь.
Равиоли с ферментированным картофелем
Кремовая начинка, мягкая кислотность, жжёный лук и травяное масло.
Паппарделле с балтийскими грибами
Яичная паста, местные грибы, лёгкий копчёный крем и укроп.
Тортеллони с кварком и укропом
Свежая, северная по характеру начинка.
Хрустящие ньокки с ферментированной капустой
Мягкость, обжарка и живая ферментация.
Пары напитков
Напитки должны раскрывать блюдо, а не перекрывать его
Варианты с меньшим градусом или без алкоголя тоже должны быть частью опыта.
Камбуча Кефир Настои Натуральное вино Сухой сидр
Список напитков должен ощущаться продуманным и сезонным, а не следовать трендам.
Booking
Зал рассчитан на полноценный ужин
Если меню откликается, следующий шаг должен быть простым и мгновенным.