Piccoli piatti
Pane, burro affumicato, verdure, snack e aperture leggere.
Menu
Corto, stagionale, essenziale.
Il menu mette al centro la pasta fresca e lascia che ingredienti baltici, affumicature e fermentazioni diano profondità e carattere.
Struttura del menu
Una carta breve che segue il ritmo della cucina
La struttura resta compatta e leggibile, con pochi passaggi ben definiti. Ogni sezione deve sentirsi curata, non piena.
Pasta fresca
Il centro del menu: tagli, ripieni e salse costruiti con precisione.
Dessert
Pochi dolci, stagionali, puliti e non caricati.
Pairings
Vino e alternative leggere pensate con la stessa cura del cibo.
Plating detail
One dish, one table, one surface
Menu page visual
plated pasta Visual slot
Concept anchors
Piatti che mantengono il concept leggibile
Questi riferimenti devono restare riconoscibili anche mentre la carta cambia con la stagione.
Tagliolini al burro affumicato
Tagliolini freschi, burro affumicato al legno di melo e segale tostato.
Ravioli di patata fermentata
Ripieno cremoso, acidità morbida, cipolla bruciata e olio alle erbe.
Pappardelle ai funghi baltici
Pasta all'uovo, funghi locali, crema leggera affumicata e aneto.
Tortelloni al quark e aneto
Un ripieno lattico e fresco che richiama la dispensa nordica.
Gnocchi tostati con cavolo fermentato
Morbidezza, tostatura e una nota viva di fermentazione.
Pairings
Le bevande devono allargare il piatto, non coprirlo
Le alternative al vino possono essere parte reale dell’esperienza, non un ripiego.
Kombucha Kefir Infusi Natural wine Dry cider
La lista dei pairing deve sentirsi deliberata e stagionale, non guidata dalle mode.
Booking
La sala è pensata per una cena completa
Quando il menu ti convince, la prenotazione deve essere semplice e immediata.