Chef & Co-Founder
Matteo Valli
Tiene il centro della pasta: impasti, tagli, ripieni e cotture pulite. La sua cucina dà struttura al piatto senza appesantirlo.
Storia
Una piccola storia, costruita attorno alla pasta fresca.
Pasta Lab & Smoked Flavors nasce dall'incontro tra la pasta italiana di Matteo Valli, la direzione di sala di Liis Saar e il lavoro di sala e pairing di Aleksander “Sass” Kõiv.
Storia
Un ex spazio industriale vicino al porto, trasformato in bistrò-lab.
Il locale prende forma da una struttura portuale ripensata come sala calda e precisa: pasta fresca, ingredienti baltici, fumo leggero, fermentazioni e tecniche lente che tengono tutto in equilibrio.
Citazione guida
Non una trattoria, non fine dining: un luogo intimo in cui il Nord incontra la mano italiana senza perdere carattere.
Fondatori
Tre ruoli, una sola voce
La cucina, la sala e la direzione di sala restano distinti ma perfettamente allineati. Ogni ruolo ha un compito chiaro, e insieme definiscono il ritmo del locale.
Co-Founder & Direzione di sala
Liis Saar
Definisce il lato baltico della sala: materiali, ritmo, accoglienza e il modo in cui la stanza resta calda, precisa e contemporanea.
Pairings & Floor
Aleksander “Sass” Kõiv
Guida sala e pairing con una lettura sobria del tavolo: kombucha, kefir, infusi, vini naturali e cider secco, senza forzature.
Carattere
Il carattere del posto nasce dai dettagli giusti.
La sala deve sembrare vissuta ma controllata: legno scuro, rame opaco, lino, vetro affumicato e ceramiche in crema, cenere e carbone.
Mestiere, visibile ma quieto
La pasta si sente vicina al tavolo, ma senza teatralità superflua.
Materialità baltica
Maggior profondità da funghi, aneto, cavolo fermentato, cipolla bruciata e brodi ridotti.
Menu corto, ritmo chiaro
Pochi passaggi, stagionalità forte e una sala che sa quando fermarsi.
Rituali
Piccoli gesti che rendono il locale riconoscibile
L'ospitalità non deve essere rumorosa: deve arrivare con precisione, calore e una certa memoria materiale.
Pane caldo e burro affumicato
Un gesto di apertura che mette subito in chiaro il lessico del locale.
Pasta fatta in vista
La manualità resta percepibile, ma sempre al servizio del piatto e della sala.
Pairing oltre il vino
Kombucha, kefir, infusi e cider secco ampliano la cena senza renderla didascalica.
Luce ambrata e tempo lento
La stanza deve invitare a restare, non a passare oltre.
Prossimo passo
Se la storia ti convince, il tavolo è il passo successivo.
Il menu racconta il carattere della cucina; la prenotazione apre la porta alla sala.